Menu

Velouté de champignons et châtaignes, ravioles de Taliggio, infusion de cèpes

Suggestion autour de la Saint Jacques

Terrine de foie gras maison et son chutney de fruits

Poêlée de coquillages et rizotto de fregola, croustillant de pied de porc

Foie gras poêlé, tatin d’échalotes confites, jus au vinaigre de myrtilles

Dashi de langoustines rôties, choux chinois à l'huile de sésame

Suggestion de Risotto

( Entrée / plat )

Cabillaud rôti, mousseline de carottes au cumin, jus réduit de carottes 

Poisson du marché : barbue, st Pierre, turbot

Suivant marché

Bar façon meunière, petits légumes, citron noir d'Iran

Pièce de bœuf, (suivant arrivage), petits légumes et sauce béarnaise

Désossé de perdreau, légumes anciens et poire confite, jus de perdreau réduit

Pintade fermière farcie, petits légumes de saison, jus de volailles réduit

Lièvre à la royale

Civet de daguet (jeune cerf) ragoût de petits légumes

Ris de veau braisés, petits légumes et champignons, jus de veau réduit

Ormeaux aux cocos de Paimpol

Suivant arrivage

Fromages affinés

Entremet au caramel de beurre salé et pommes caramélisées

Crémeux de chocolat et cœur de crème brûlée à la fève de Tonka

Ananas rôti à la vanille et au rhum , ganache vanille chocolat blanc

Tarte fine aux pommes, glace caramel

Croustillant de chocolat noir et noix de pécan grillées

Mille feuille maison à la vanille

Assortiment de sorbets maison

Poêlée de coquillages et rizotto de frégola,

Croustillant de pied porc

Velouté de champignons et châtaignes

Ravioles de fromage Taliggio
Infusion de cèpes

Cabillaud rôti

Mousseline de carottes confites au cumin
Jus réduit de carottes

Désossé de pintade fermière farcie

Petits légumes d'hiver
Jus de volaille réduit

Assiette de fromages affinés

Suppl 8€

Ananas rôti à la vanille et au rhum

Ganache vanille et chocolat blanc

Crémeux de chocolat

Cœur de crème brûlée à la fève de Tonka

Foie gras poêlé, tatin d’échalotes confites

Sauce au vinaigre de myrtilles

Saint Jacques poêlées, mousseline de choux fleur

Sauce à la grenobloise

Dashi de langoustines rôties,

Choux chinois à l'huile sésame

Bar façon meunière, petits légumes

Citron noir d'Iran

Désossé de perdreau, légumes anciens

Poire confite, jus réduit façon bécasse

Assiette de fromages affinés

Suppl 8€

Dessert au choix à la carte

Foie gras fait maison à emporter

Saumon fumé par nos soins

St Jacques et risotto aux truffes

Lièvre à la royale

Ris de veau aux truffes

Bar au caviar

Noisette de chevreuil et garniture

Désossé de faisan et sa farce de Noël