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Amuse bouche

Terrine de foie gras maison,
Confit de pommes et figues au vin rouge

Croustillant de homard et Saint Jacques
Emulsion de homard

Bar rôti aux truffes, petits légumes de saison
Jus de légumes réduit aux truffes

Ou

Désossé de perdreau, farce de noël,
Ragoût de légumes anciens et châtaignes
Jus de perdreau réduit façon bécasse

Crémeux de chocolat noir pur Caraïbes
Coeur de crème brûlée à la fève de tonka
Praliné pailletine

Mignardises

Coupe de Champagne
Amuse Bouche

Royal de foie gras et cappuccino à l'infusion de cèpes

Terrine de foie gras maison,
Confit de pommes et figues au vin rouge

Homard rôti en croustillant de pomme de terre et caviar
Emulsion au jus de homard

Bar rôti aux truffes
Petits légumes de saisons et jus de truffes

Ou

Noisette de chevreuil
Millefeuille de potimarron et céleri
Légumes anciens aux truffes
Sauce grand veneur

Gourmandise autour de la mangue, fruit de la passion et yuzu
Biscuit aux amandes et sorbet de fruits exotiques

Mignardises

Cappuccino de champignons, royal de foies de volaille et poêlée de champignons

Foie gras poêlé au jus de myrtilles, croustillant de pommes de terre et épinards

Terrine de foie gras maison et son chutney de fruits

Ravioles de queue de boeuf et bouillon aux herbes fraîches

Suggestion de Saint Jacques

Rouget Barbet et poulpes sautés, huile de basilic

Suggestion de Risotto (entrée / plat)

Filet de cabillaud, (suivant arrivage), semoule de sarrasin et petits légumes

Poisson du marché : barbue, st Pierre, turbot

Suivant marché

Bar et sa viennoise d'épices, mousseline de brocolis à l'huile de coriandre et cacahuètes

Filet de bœuf, petits légumes et pommes darphin

Désossé de perdreau façon bécasse, légumes anciens et jus de perdreau réduit

Pluma de cochon à l'infusion de cèpes, pommes darphin et légumes confits

Pintade fermière désossée, blettes confites et petits légumes, jus de volaille réduit

Ris de veau braisés, petits légumes et champignons, jus de veau réduit

Lièvre à la royale, légumes d'automne, jus de lièvre réduit

Suggestion du Chef

Assiette de fromages affinés

Entremet au caramel de beurre salé et pommes caramélisées

Crémeux de chocolat Jivara, gelée de mangue et passion, biscuit à la noisette

Millefeuille à la vanille

Tarte fine aux pommes, glace caramel

Tarte d'automne, crème de chataigne et coings, confit d'agrumes, glace au marron

Panna cotta au chocolat Dulcey, poire rôtie aux épices et sablé breton

Assortiment de sorbets maison

Cappuccino de champignons, royal de foies de volailles

Poêlée de champignons et petite salade

Ravioles de queue de boeuf,

Bouillon aux herbes fraîches

Cabillaud rôti ou lieu jaune (suivant arrivage)

Semoule de sarrasin et petits légumes
Jus d'oignons roses caramélisés

Pintade fermière désossée aux blettes confites

Petits légumes et jus de volaille réduit

Assiette de fromages affinés

Suppl 8€

Entremet au caramel de beurre salé et pommes caramélisées

Panna cotta au chocolat Dulcey, Sablé breton et poire rotie aux épices

Foie gras poêlé au jus de myrtilles

Croustillant de pommes de terre et épinards

Suggestion de St Jacques

Desossé de perdreau façon bécasse

Légumes anciens et jus de perdreau réduit

Bar et sa viennoise d'épices

Mousseline de brocolis et petits légumes
Huile de coriandre et cacahuètes torrifiées

Pluma de cochon à l'infusion de cèpes

Pomme darphin et légumes confits

Assiette de fromages affinés

Suppl 8€

Saumon fumé par nos soins

Lièvre à la royale

Foie gras fait maison à emporter

St Jacques et risotto aux truffes

Ris de veau aux truffes

Bar au caviar

Noisette de chevreuil et garniture

Désossé de faisan et sa farce de Noël